עוגת שוקולד ללא קמח עם גנאש ואגוזי לוז

קפוץ למתכון

הנה סופר שואו אמיתי למסיבה הבאה שלך. עוגת השוקולד ללא קמח קלילה ואוורירית, בזכות חלבונים מוקצפים וללא קמח. מושלם עם גנאש פאדג'י חלק וקראנצ' אגוזי לוז קלויים.

הגשתי את זה עם ג'לטו קפה תוצרת בית . עוגת שוקולד ללא קמח וגלידת קפה הם שידוך תוצרת גן עדן.




המשך לתוכן   עוגת שוקולד ללא קמח עם גנאש ואגוזי לוז

רכיבים

עוגת שוקולד ללא קמח

  • 10 אונקיות שוקולד מריר או מתוק למחצה, קצוץ
  • 1 1/4 כוסות (2 1/2 מקלות) חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות
  • 10 חלמונים גדולים
  • 1/2 כוס בתוספת 6 כפות סוכר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1/4 כפית מלח
  • 9 חלבוני ביצה גדולים

גנאש

  • 8 אונקיות שוקולד מריר או מתוק למחצה, קצוץ
  • 1 כוס שמנת כבדה להקצפה
  • 1 1/2 כוסות אגוזי לוז, קלויים, קצוצים גס

הוראות

  1. לעוגה, מקמו את הרשת במרכז התנור וחממו מראש ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה תבנית קפיצית בקוטר 10 אינץ' עם 2 דפנות בגובה 3/4 אינץ'. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה עגול. מניחים שוקולד ו-1 1/4 כוסות חמאה בקערת מתכת בינונית. מניחים קערה מעל סיר עם מים רותחים; מערבבים עד שהתערובת נמסה וחלקה. הסר את הקערה מעל המים; מגניב עד פושר, כ-10 דקות.
  2. בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים חלמונים ו-1/2 כוס סוכר בקערה גדולה עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד וצבע צהוב חיוור, כ-5 דקות. טורפים פנימה וניל ומלח. מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד לתערובת החלמונים. מקציפים בקערה גדולה נוספת את החלבונים ואת 6 כפות הסוכר הנותרות בעזרת מקציפות יבשות עד שנוצרות שיאים. מקפלים 1/3 מהחלבונים הטרופים לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה את שאר הלבנים ב-2 תוספות. מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה.
  3. אופים את העוגה עד שהבודק הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים מחוברים, כ-45 דקות (העוגה תהיה תפוחה ודומה לסופלה בזמן האפייה). מצננים עוגה בתבנית על רשת 15 דקות (העוגה תיפול במרכזה). הפעל סכין מסביב לדפנות העוגה כדי להשתחרר; לחץ על קצה העוגה כלפי מטה כדי להגיע לרמה עם המרכז. מסירים את דפנות התבנית ומצננים לחלוטין את העוגה. DO AHEAD ניתן להכין יום אחד קדימה. מכסים ומאחסנים בטמפרטורת החדר.
  4. לגנאש, משלבים שוקולד ושמנת בקערת מתכת בינונית. מניחים קערה מעל סיר עם מים רותחים ומערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה. הסר את הקערה מעל המים; מניחים עד שהגנאש מתקרר מעט אך עדיין ניתן לשפוך, כ-5 דקות.
  5. מניחים את העוגה הצוננת על רשת מעל תבנית אפייה עם שוליים. יוצקים 1/2 כוס גנאש על גבי העוגה. בעזרת מרית אופסט, מפזרים במהירות את הגנאש מעל ודפנות העוגה. מקפיאים את העוגה 3 דקות. יוצקים את יתרת הגנאש מעל העוגה. עבודה מהירה אך עדינה ואוחזת בתחתית התבנית והמתלה יחדיו, הטה מעט את המתלה עם העוגה מצד לצד, מה שמאפשר לגנאש לזרום באופן שווה על הצדדים העליונים והמטה של ​​העוגה; דפנות חלקות עם מרית אופסט. מהדקים אגוזי לוז על דפנות העוגה כדי להידבק. מצננים את העוגה עד שהגנאש מתייצב, כשעה. DO AHEAD ניתן להכין יום אחד קדימה. מכסים בכיפת עוגה ושומרים בקירור. מניחים בטמפרטורת החדר 45 דקות לפני ההגשה.

הערות

  • עיבוד מעוגת שוקולד ללא קמח עם אגוזי לוז קלויים ודובדבנים ברנדיים בון אפטיט מרץ 2007
  • מידע תזונתי:
    תְשׁוּאָה: 10 גודל מנה: 1
    כמות למנה: קלוריות: 584 שומן טוטאלי: 42 גרם שומן רווי: 18 גרם שומן טראנס: 0 גרם שומן בלתי רווי: 22 גרם כולסטרול: 235 מ'ג נתרן: 198 מ'ג פחמימות: 45 גרם סִיב: 5 גרם סוכר: 37 גרם חֶלְבּוֹן: 15 גרם

    מידע תזונה מחושב אוטומטית על ידי Nutritionix. אני לא תזונאי ולא יכול להבטיח דיוק. אם בריאותך תלויה במידע תזונתי, נא לחשב שוב עם המחשבון המועדף עליך.