רוטב סן מרזאנו מרינרה

קפוץ למתכון

רוטב סן מרזאנו הוא המרינרה הקלאסית המהירה והקלה הטובה ביותר. למד כיצד להכין את זה בדרך האיטלקית.

  תמונה תקורה של מחבת נירוסטה גדולה מלאה ברוטב עגבניות סן מרזאנו תוצרת בית עם בזיליקום טרי.

ישנן דרכים רבות להכין רוטב עגבניות. אחד המתכונים הפופולריים ביותר שלי אי פעם הוא שלנו מרינרה עם עגבניות גן טריות . ואז יש את המרינרה העמוסה בצמחייה בספר הבישול הראשון שלי ואפילו ספר רוטב ספגטי אינסטנט סיר מתכון.

אחת הדרכים הקלאסיות ביותר להכנת רוטב מרינרה תוצרת בית מתחילה עם מרכיבי המזווה הבסיסיים - פחית עגבניות סן מרזאנו. רוטב העגבניות הפשוט הזה של סן מרזאנו נעשה תוך 20 דקות, יש לו צבע אדום בוהק וטעם מתוק. זה אחד המובילים אוכל איטלקי מתכונים. הנה איך להכין ולהשתמש בו.



מה זה רוטב מרינרה'>

רוטב מרינרה הוא רוטב על בסיס עגבניות שעשוי בדרך כלל משמן זית, שום ובצל. זה יכול לכלול גם עשבי תיבול כמו בזיליקום או אורגנו.

המילה מרינרה באה מהמילה האיטלקית ל'ימאים' או 'יורדי ים'. הסיבה לכך היא שהרוטב נוצר במקור על ידי מלחים כדרך לשמר עגבניות במסעות ארוכים.

  בתמונה עילית של מרכיבי רוטב סן מרזאנו על משטח שיש לבן. קופסת עגבניות I love San Marzano DOP, בזיליקום טרי, שמן זית, פתיתי פלפל אדום, מלח ושום.

מרכיבי רוטב סן מרזנו

לרוטב העגבניות הטוב ביותר, חשוב להשתמש במרכיבים הפשוטים הטובים ביותר. איכות העגבניות משתנה מאוד בחנויות מכולת. עבור רוטב מרינרה טעים זה, חשוב להשתמש בעגבניות שלמות קלופות שארוזות ללא כל חומרים משמרים כגון מלח או חומצת לימון.

מלבד העגבניות, השתמשו בשמן זית כתית אמיתי, שום ו/או בצל ובזיליקום טרי. פתיתי פלפל אדום מוסיפים טעם איטלקי אותנטי יותר לרוטב האדום הזה מאשר פלפל שחור, ותוכלו להגביר את האש על ידי הוספת כמה שתרצו.

  פחית פתוחה של עגבניות I love San Marzano DOP על משטח שיש לבן.

למה סן מרזאנו DOP עגבניות?

יש מאמר מעמיק בנושא עגבניות סן מרזאנו DOP שאני ממליץ בחום לקרוא. ישנם סוגים רבים של עגבניות שזיפים משומרות זמינות, אבל סן מרזנוס יוצרים את הרוטב הטוב ביותר עם טעמים איטלקיים אותנטיים. אלה מתוקים יותר, עם פחות זרעים וחומציות נמוכה. עגבניות סן מרזאנו שלמות ארוזות במיץ סמיך, יוצרות רוטב עגבניות טעים ללא צורך ברסק עגבניות.

אישור ה-DOP מבטיח שאתה משתמש בעגבניות San Marzano באיכות גבוהה שהן לא רק הזן הגנטי הנכון של העגבנייה, אלא גודלו באזור ספציפי של איטליה באדמה הוולקנית העשירה ליד הר וזוב.

הפחית המוצגת לעיל סופקה על ידי אני אוהב את San Marzano DOP למטרות חינוכיות ואינו זמין בחנויות מכולת. San Marzano dell'Agro Sarnese - עגבניות Nocerino הן לא מותג, אלא סוג של עגבנייה.

  גבינת פרמזן מגוררת מפזרים מעל קערה שזופה במילוי ספגטי עם רוטב מרינרה של סן מרזאנו.

כיצד להשתמש ברוטב סן מרזאנו

בעוד שספגטי או פסטה אהובה אחרת עשויים להיות השימוש הראשון ברוטב מרינרה שעולה על הדעת, הוא גם פנטסטי בכריכים איטלקיים (כמו קציצה או חצילים), ריקוטה קונכיות ממולאות , לזניה , או האפוי האהוב עליי פרמזן חציל . אתה יכול אפילו להשתמש בו מרק לזניה . רוטב סן מרזאנו הוא פשוט מספיק כדי שניתן להשתמש בו גם כרוטב פיצה.

לרוטב 'בשרי' מוסיפים חציל קלוי למשך א פסטה אלה נורמה .

איזה סוג של פסטה הולך טוב עם רוטב מרינרה'>

הפסטה הטובה ביותר לשילוב עם רוטב מרינרה היא אטריות ארוכות כגון ספגטי, לינגוויני או פטוצ'יני. הרוטב ייצמד לאטריות ויספק טעם טעים בכל ביס.

  תמונת תקריב של ספגטי תוצרת בית עם רוטב עגבניות סן מרזאנו בציפוי בזיליקום טרי ופרמזן על דלפק שיש לבן.

אחסון רוטב פסטה ביתי

ניתן להכין רטבים אדומים ביתיים כמו זה מראש. מתכון זה אינו מיועד לשימורים ביתיים, מכיוון שהחומציות נמוכה. אחסן בכלי אטום כמו צנצנת מייסון במקרר עד 3 עד 4 ימים. ניתן גם להקפיא את הרוטב הזה עד 6 חודשים בשקית זיפלוק ידידותית למקפיא.

המשך לתוכן   תמונה תקורה של רוטב אדום של סן מרזאנו בסיר גדול על דלפק מטבח לבן.

רכיבים

  • 1 28 אונקיות פחית סן מרזאנו עגבניות DOP
  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 6 שיני שום, קלופות ופרוסות לרוחב
  • קורט פתיתי פלפל אדום כתוש
  • 1 כפית מלח ים
  • 1/4 כוס עלי בזיליקום טריים קרועים

הוראות

  1. להכנת רוטב סן מרזנו, יוצקים את העגבניות והמיץ לקערה ומרסקים את העגבניות בידיים.
  2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השום ומקפיצים רק עד שהוא מבעבע, אבל לא לתת לזה להשחים בכלל.
  3. יוצקים פנימה את העגבניות והמיצים של סן מרזאנו, פתיתי פלפל אדום ומלח, ומערבבים לאיחוד.  מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15-20 דקות, עד שמסמיך.
  4. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הבזיליקום. טועמים ומוסיפים עוד פתיתי מלח ופלפל אם רוצים.
  5. השתמש ברוטב סן מרזאנו תוצרת בית על פסטה, פרמיג'יאנה חצילים ועוד.

הערות

תחליפים:

אתה יכול להוסיף או להחליף 1/3 כוס בצל לבן חתוך לקוביות אם תרצה.

טיפים לבישול מתכון רוטב מרינרה קלאסי זה

השתמש במחבת גדולה עשויה מחומר שאינו מגיב. אני ממליץ על פלדת אל חלד או ברזל יצוק עם אמייל. מבשלים את השום והרוטב הטריים על אש בינונית-נמוכה ומערבבים בכף עץ.

אם אתם מעדיפים רוטב סמיך יותר, פשוט מבשלים זמן רב יותר. אם הוא נהיה סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. אם אתה אוהב את הרוטב שלך חלק מאוד, השתמש בבלנדר טבילה לטחון בסוף.