קוויאר: מה זה ומה הטעם שלו?

קפוץ למתכון

קוויאר מכין מתאבנים אלגנטיים לחג שאולי תתקלו בהם במסיבות. ואולי אתה תוהה, 'מה זה קוויאר'> רק שתדעו, הפוסט הזה מכיל קישורי שותפים, מה שאומר שאנחנו עושים עמלה קטנה כשאתם קונים דרכם.

  צילום גג יפהפה של קוויאר על קערת קרח כתוש על מגש כסף. שתי כוסות שמפניה יושבות בצד.

בזמן שהייתה במכולת לאחרונה, הבת שלי שאלה מדוע כל מיכלי הזהב הזעירים נמצאים במארז מיוחד בקירור. זה גרם לנו לדבר על מה זה בדיוק קוויאר, מה הטעם שלו, למה זה יקר ואיך לאכול אותו. דיברנו גם על האתיקה והקיימות של המעדן הזה ואם זה באמת שווה את המחיר בתור אחד מה המזונות היקרים ביותר .

אם יש לך את אותן שאלות נפוצות, הנה כל התשובות!



מה זה קוויאר'>

כולנו יודעים שקוויאר הוא ביצי דגים , אבל למי היה רעיון להתחיל לאכול את זה מלכתחילה'>

מסתבר שסיפור הקוויאר התחיל בימי קדם - דווקא ביוון העתיקה - ושזה היה מעדן אמיתי כבר אז! עם זאת, תקופת שלטונם של הצארים הרוסים שמה את הקוויאר מעבר לקצה, לאחר סחר עם היוונים. הם ייעדו 'קוויאר אימפריאלי' משלהם, מה שהעלה אותו למנחת גורמה, והוליד תרבות קוויאר שנמשכת גם היום.

בעצם, החומר שאנו קוראים לו קוויאר הוא ביצי מרפא (או ביצים לא מופרות) של נקבת החדקן . הוא מורכב מביצי חדקן קטנות, בדרך כלל שחורות, לא מופרות שמומלחות וארוזות בקופסאות קטנות. עם זאת, הצבע יכול להשתנות מדג לדג (אפילו מאותו סוג). חדקן הם דגים נודדים שיכולים להגיע למשקל של עד 3,000 פאונד!

אולי שמעתם על סוגים שונים של קוויאר, אבל זה מקרה של סמנטיקה. מבחינה טכנית, רק הביצים של החדקן הן קוויאר אמיתי, על פי ה-FDA האמריקאי . לפעמים אנו קוראים לביצים הללו פנינים או פירות יער.

כאשר אנו קוצרים את הביצים מדגים אחרים, אנו פשוט קוראים להם ביצי. אולי ניסית ביצי סלמון אוֹ מסאגו אצל המקומי האהוב עליך סושי לְזַהוֹת. חַד נקרא גם ביצי, אם כי זה למעשה איברי הרבייה של קיפוד הים.

בעוד שביצי חדקן הם בראש השורה, זנים שונים מציעים טעמים, מרקמים וחוויות שונות.

  חקלאי חדקן מחזיק דג חדקן גדול שמגדלים אותו לקוויאר.

חדקן גידול. תמונה: Shutterstock

אתיקה וקיימות

חשוב לשקול כיצד בחירת המזון שלנו משפיעה על הסביבה ועל בעלי החיים. אם אתה טִבעוֹנִי , קוויאר בהחלט יתנגש למוסר שלך. זה הָיָה יָכוֹל להיחשב צמחוני אם משתמשים בשיטות נטולות אכזריות.

בעבר, קציר קוויאר פירושו הרג של חדקן והוצאתם מהטבע. למרבה הצער, דיג יתר של חדקן הוביל להפיכת המין בסכנה רצינית .

כיום, עם הגנות דיג במקום, חלק גדול מהקוויאר נקטף בצורה בר-קיימא יותר מחדקן מחול.

חלק מהחוות שואפות לקוויאר אתי ובר קיימא יותר על ידי מתן אפשרות לדגים להגיע לבגרות לפני הרג אותם ושימוש בכל הבשר בנוסף לביצי, בעוד שאחרות משתמשות בשיטות ללא הרג. השיטות ללא הרג יכולות להשתנות מניתוח קיסרי ועד עיסוי הביצים החוצה.

KC קוויאר בבריטניה טוענים ליצר קוויאר נטול אכזריות בתהליך שבו הביצים מוסרות באמצעות השרצה טבעית. קוויאר קליפורניה היא חווה נוספת שמתיימרת לקצור קוויאר מבלי לפגוע בדגים.

אם קנייה או אכילת קוויאר תואמת את המוסר שלך היא החלטה אישית, אבל תמיד עדיף להיות מעודכן. בשבילי, כמה דקות של טעם אף פעם לא שוות לגרום סבל, וכנראה שהייתי הולך עם מרכיב לא פחות מיוחד כמו כמהין . צדפות הם עוד אפשרות נהדרת של פירות ים שהיא בת קיימא מאוד.

קוויאר טבעוני

אם אתה עוקב אחר תזונה צמחית אבל רוצה לנסות את חווית הקוויאר, שם הם אפשרויות טבעוניות.

קוויאר טבעוני עשוי מפניני אצות שחורות וזמינות באמזון או בשוק העולמי. זה הרבה פחות יקר מזן החדקן, הוא נטול אכזריות ויכול לספק חוויה דומה.

  פח זהב של קוויאר אוסטרה עם כפית קטנה ומתאבנים ברקע.

תמונה: Bester Caviar דרך אמזון

סוגים עיקריים של קוויאר: Sevruga, Osetra, ו-Beluga

מספר גורמים נכנסים לקביעת מחיר הקוויאר. אחד הגורמים הללו הוא מגוון החדקן שממנו מגיעות הביצים. ישנם שלושה סוגים עיקריים, ולכל אחד מהם מאפיינים שונים המבדילים אותם.

משם מקבלים סוגי הקוויאר ציון לפי איכותם. הביצים הגדולות והאחידות ביותר הן דרגה 1 והן יהיו היקרות ביותר. ביצים פחות אחידות בעלות מבנה עדין יותר הן דרגה 2 והן יעלו מעט פחות.

שלושת סוגי החדקן המספקים את רוב הקוויאר הגורמה הם חדקן הבלוגה, החדקן האוסטרה וחדקן ה-sevruga.

קוויאר Sevruga ($)

הטעם העז ביותר מגיע מקוויאר ה-sevruga המפתיע במחיר סביר. תוכלו לזהות את הזן הזה לפי הביצים הקטנות האפורות או השחורות שלו. יש לו טעם חמאה, עם תווים המרמזים על המלח והמלח של הים.

לקוויאר Sevruga יש טעם פחות דגי והוא מקום נהדר להתחיל בו למתחילים.

אוסטרה קוויאר ($$)

קוויאר אוסטרה עשוי להיות הקוויאר הפופולרי ביותר בעולם. זה יוקרתי אבל עדיין נופל בקצה הסביר של הספקטרום. זה משתנה בצבע אבל הוא בדרך כלל חום זהוב.

מה הטעם של קוויאר'>

קוויאר בלוגה ($$$)

הגיוני שאחד הקוויארים הנדירים ביותר עלי אדמות יהיה גם אחד היקרים ביותר! אוכלוסיית חדקני הבלוגה קטנה ומתכווצת, והמעדן הנדיר הזה הוא הולך להיכחד יחד עם זה.

קוויאר זה יפה כמו שהוא טעים, נע בין השחור העמוק ביותר לירוק עמוק ייחודי. טעמו של קוויאר מחדקן הבלוגה דומה ביותר לטעם של אגוזי לוז. זה סוג הקוויאר שניסיתי במסיבה ההיא לפני זמן רב, הידוע ב'פופ הכספי!'

למה קוויאר כל כך יקר'>

הוצאת קוויאר לשוק דורשת זמן ועבודה כאחד. נדרשות בין 7 ל-10 שנים עד שהחדקן מתחיל לייצר ביצים לקציר. לאחר מכן נעשה שימוש באולטרסאונד לקביעת ייצור הביציות. אם הביצים מוכנות, בדרך כלל מרדים את הדג ולאחר מכן מסירים את הביצים באמצעות חתך קיסרי או שיטות מיצוי אחרות.

לאחר מכן, הביצים העדינות מעובדות על ידי שטיפה כדי להסיר כל ביצים שבורות ורקמות אחרות. כל זה נעשה ביד ולפעמים ביצים שבורות מוסרות בקפידה עם פינצטה. את הביצים שנקטפו מנקים, מלוחים, מצננים ומתיישנים כשלושה חודשים.

גם סוג הדגים והאיכות תורמים להפרשי המחיר העצומים. הישות היקרה ביותר נשמות , זן בצבע זהוב מחדקן בלוגה איראני שנמכר בלמעלה מ-34,000 דולר לק'ג. כרגע אתה יכול לקבל 4 אונקיות. שֶׁל נשמות עַל אֲמָזוֹנָה בסביבות 1,600 דולר.

מחירי הקוויאר ירדו בשנים האחרונות הודות לגידול חדקן והגנה על המין, אם כי עדיין מדובר במעדן יקר.

מה הטעם של קוויאר'>

טעם הקוויאר יכול להשתנות מאוד בהתאם לסוג הקוויאר. עם זאת, באופן כללי, קוויאר הוא מלוח עדין ודגי, קרמי, חלק, ואפילו מעט אגוזי.

כמו דגים באיכות טובה, קוויאר צריך להיות טרי ולא דגי מדי, אלא מזכיר יותר את את הטעם של האוקיינוס . יש לו גם טעם חמאתי וקרמי לא צפוי.

עם זאת, המרקם חשוב לא פחות מהטעם. הוא מורכב מרך אך לא עיסתי, קל, חרוזים עדינים ומובחנים המחליקים דרך הפה ומתפרצים כאשר נוגסים בהם .

יש אנשים שאוהבים את הטעם, בעוד שאחרים מאוד לא אוהבים אותו. זה באמת עניין של טעם אישי.

  צילום תקריב של בליני עם קרם פרש, קוויאר שחור ועירית על רקע צפחה.

איך לאכול קוויאר

לפי מביני קוויאר רבים, הדרך הטובה ביותר ליהנות מקוויאר היא להרים כפית קטנה ועדינה ולחפור פנימה, להתענג על כל פת בפני עצמה! עם זאת, אני מכיר בכך שאולי זו לא הדרך הטובה ביותר להציע קוויאר לאורחים במסיבה או באירוע!

לעתים קרובות, אתה רוצה לספק איזשהו בסיס שישמש כלי רכב לקוויאר. ודא שזה משהו לא מלוח, מכיוון שקוויאר כבר מלוח בפני עצמו! זה לא אמור לתרום יותר מדי טעם, מכיוון שאתה רוצה שהקוויאר יהיה הכוכב.

מקובל לראות כחצי כפית קוויאר מוגש על נקודת טוסט, בליני או קרקר פשוט.

אניני קוויאר אמיתיים יגידו לך לא ללעוס את הקוויאר שלך, אלא להתענג על הטעם באמצעות הלשון כדי לפזר אותו סביב הפה. קוויאר הוא פחות אוכל ויותר חוויה, ותרצו להקדיש את הזמן כדי להעריך את הטעמים הרבים של האוקיינוס!

אם אתה תוהה איך לאחסן קוויאר כשאתה מגיש אותו, כדאי להניח אותו על מצע קרח כדי לשמור אותו צונן. לאחר מכן, הוא יכול להישמר עד שלושה ימים אם מקורר מספיק. באופן אידיאלי, כדאי לאכול אותו בישיבה אחת.

הזמן את האורחים שלך לעזור לעצמם לכמות זעירה באמצעות כפית לא מתכתית. כפית קוויאר ייעודית היא יצירת אמנות יפה ופונקציונלית שלא תעוות את הטעם של הביצי בכלל!

בעוד קוויאר נהנה באופן מסורתי כמות שהוא או פשוט מאוד על מתאבנים, הוא משמש יותר ויותר כמחמאה למנות אחרות כמו פסטה או ביצים מקושקשות.

  קערת זכוכית מלאה בקוויאר שחור וכפית לבנה יושבת על מגש שיש לצד פנקייק רוסיות בליני.

מרכיבים חינם

שני המשקאות שסביר להניח שתראו מוגשים לצד קוויאר הם וודקה ושמפניה. אתה יכול לבחור שמפניה אם אתה מחפש להציג ממרח יוקרתי. אולי תעדיף לארח עם וודקה (אולי א וודקה מרטיני ) אם אתה רוצה להתאים את הרוסית לרוסית ולשמור על נושא!

למען האמת, כל אחד מהמשקאות הללו הוא מלווה מושלם לביצי חדקן עשירות ומלוחות! הבועות והחומציות של השמפניה ישמרו על החוויה החושית בכל לגימה. כמו כן, הטעם הפריך של וודקה יוקרתית ישמש ניגוד משובח לביס המלוח של קוויאר נהדר!

קוויאר הוא מרכיב שעדיף לשמור עליו פשוט. עם זאת, ישנם כמה מרכיבים שמשתלבים היטב.

  • לִקְנוֹת
  • נקודות טוסט לבן
  • קרם פרש
  • בַּצלִית
  • שָׁמִיר
  • ביצים
  • המטבח הצרפתי
  • לימון
  • לובסטר
  • פסטה
  • בצל חי
  • בצלצלים
  • מלח
  • סלמון מעושן
  • המטבח הרוסי
  • תפוחי אדמה
  • וודקה
  • שמפנייה
  • שוקולד לבן

יתרונות בריאותיים

זה הגיוני שקוויאר יהיה טוב בשבילך. למרות שזה לא נראה כמו פירות הים המסורתיים שלך, יש לו הרבה מהיתרונות הבריאותיים של מנת דגים! חלק מה היתרונות של קוויאר עשוי להפתיע אותך!

ברמה הבסיסית ביותר, קוויאר מכל הזנים מכיל המון ויטמין B12 וחומצות שומן חשובות מסוג אומגה 3.

בטיחות קוויאר במהלך ההריון

קוויאר מלוסול (מרפא) אינו מפוסטר, וכמו דגים נאים אחרים טומן בחובו סיכון לליסטריה. אם את בהריון, אנא שאל את הרופא שלך לפני שתתמכר לביצי דגים.

המשך לתוכן תשואה: 10 (1/2 כפית) מנות

מה זה קוויאר + איך לאכול אותו

האם תהיתם, 'מה זה קוויאר?' הנה מה שאתה צריך לדעת על הטעם של קוויאר ואיך לאכול אותו! זה בעצם מאוד פשוט!

  מנה קטנה של קוויאר ליד ערימת לביבות בליני רוסיות.

רכיבים

הוראות

  1. שמור את הקוויאר בקירור ולא נפתח עד שתהיה מוכן להגשה.
  2. כשמוכן להגשה, הניחו את מיכל הקוויאר על קערה או צלחת של קרח כתוש כדי לשמור אותו קר.
  3. השתמש בכפות קטנות לא מתכתיות לטיפול בקוויאר. מתכת מחמצנת את הביצים, וזו הסיבה שכפיות אם הפנינה משמשות לעתים קרובות. גורפים קוויאר מלמעלה למטה כדי להימנע מריסוק הביצים העדינות.
  4. מגישים כמו שהם, או על גבי בליניס, טוסט לבן, או פרוסות מלפפון בתוספת כף קרם פרש ועירית.   Tzar Vegan Caviar - פניני אצות גורמה - צנצנת 3.7 oz Black Beluga Style
  5. אניני קוויאר ממליצים בדרך כלל לתת למרכיב הזה להיות הכוכב ולשמור על דברים פשוטים, אולם אחרים ושפים רבים מוסיפים אותם לקרפים, פסטה, ביצים מקושקשות ועוד.
  6. קוויאר שנפתח יכול להישמר במקרר כ-3 ימים אך מומלץ לאכול ביום הפתיחה.

הערות

מה זה קוויאר


ביצי (ביצים לא מופרות) של חדקן שעבר ריפוי במלח, התיישן כ-3 חודשים, ונארז לתוך פח קטן. זהו מעדן רוסי המוגש לעתים קרובות על בליניס או תפוחי אדמה כמתאבנים אלגנטיים. שלושת הסוגים העיקריים הם: Sevruga, Osetra ובלוגה.

טַעַם


קוויאר צריך לטעום כמו האוקיינוס ​​- רק מעט מלוח ודג.

אחסון ושימוש

לעולם אין להקפיא או לבשל קוויאר. יש להגיש אותו טרי וקר. אתה יכול להוסיף אותו למתכונים חמים כמו פסטה, תפוחי אדמה וביצים מקושקשות, אבל להוסיף אותו בסוף, כקישוט.

מוצרים מומלצים

בתור עמית אמזון וחבר בתוכניות שותפים אחרות, אני מרוויח מרכישות מתאימות.

מידע תזונתי:
תְשׁוּאָה: 10 גודל מנה: 1
כמות למנה: קלוריות: 7 שומן טוטאלי: 1 גרם שומן רווי: 0 גרם שומן טראנס: 0 גרם שומן בלתי רווי: 0 גרם כולסטרול: 17 מ'ג נתרן: 43 מ'ג פחמימות: 0 גרם סִיב: 0 גרם סוכר: 0 גרם חֶלְבּוֹן: 1 גרם

מידע תזונה מחושב אוטומטית על ידי Nutritionix. אני לא תזונאי ולא יכול להבטיח דיוק. אם בריאותך תלויה במידע תזונתי, נא לחשב שוב עם המחשבון המועדף עליך.